Rhum Bologne VO

Fiche de dégustation :

	À l'œil :	Cuivre orangé avec des reflets vieil or, très belle brillance, limpidité parfaite
	Au nez :	Vanille, cannelle, épices délicates, cacao amer, chocolat, cannelé bordelais. Senteurs florales et de miel.
	En bouche :	Complexe et épicé, notes aromatiques nettes et franches : vanille, cannelé, sirop batterie, tarte aux abricots, noix de coco, finale longue et étoffée
	Cocktails à réaliser :	Ti'Punch Vieux.

Commentaires de dégustation :

Ce Rhum VO a une couleur cuivre orangée à reflets vieil or avec une très belle brillance. La limpidité est parfaite.

À la fois complexe et élégant, son nez évoque la vanille, la cannelle et les épices délicates. Vous sentirez également des notes de cacao amer, de chocolat ainsi que de subtiles impressions de cannelé bordelais. Senteurs florales et de miel. 

Notes fruitées : mangue, agrumes, canne fraîche et ananas.

Notes épicées : cacao, cannelle, sirop batterie, vanille et muscade.

Son attaque est complexe et épicée. Les notes aromatiques sont nettes et franches : la vanille du bois finement intégrée caresse le palais, qui s'étire progressivement vers un registre ou s'entremêlent le cannelé, le sirop batterie et la tarte aux fruits (abricots). L'évolution se fait ensuite en douceur vers la noix de coco. Sa finale briochée est longue et étoffée, impressionnante d'authenticité et de profondeur. Sa persistance aromatique est très développée. La rétro-olfaction évoque les épices nobles (safran et muscade).

Idée de dégustation :

Ce Rhum Bologne VO est à déguster sec, avec ou sans glace. Il est parfait pour réaliser un Ti'Punch Vieux.

Méthode de distillation :

La distillation est réalisée en colonne cuivre, ce qui ajoute au rhum un aspect raffiné et aromatique. Il est ensuite élevé exclusivement en fûts de chêne de France, car, contrairement aux fûts d'autres origines, eux seuls évitent de produire ces notes boisées persistantes au cours du vieillissement. Ils permettent au contraire une évolution vers des notes vanillées boisées plus délicates. 

L'élevage en fûts est réalisé sur le domaine dans des chais de vieillissement, au pied du volcan de la Soufrière. Le taux d'humidité et la température sont idéals pour le vieillissement des rhums.