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ÉpicerieL'œil, le nez ou la bouche : vous avez du entendre parler de ces trois notions. Elles définissent l'aspect, les arômes et les saveurs d'un vin. Ces trois étapes sont essentielles dans la dégustation d'un vin, afin d'en apprécier toutes les subtilités. Comment déguster un vin ? Qu'est-ce l'œil, le nez ou la bouche d'un vin ? Nous vous expliquons tout ce dont vous avez besoin de savoir à ce sujet.
L'œil
Commençons par la première étape : l'œil. Cela peut être traduit par l'examen de l'aspect extérieur d'un vin, c'est-à-dire sa robe. Il est possible d'avoir plusieurs informations grâce à cela, comme l'âge et l'origine d'un vin.
La limpidité
La limpidité des vins rouges s'évalue en inclinant son verre sur un fond blanc.
La nuance
La nuance de la robe permet de connaître l'âge et l'évolution d'un vin. Un jeune vin blanc a une couleur pâle, avec des légers reflets verts, puis des nuances or, cuivrées ou ambrées sont visibles lorsqu'il vieillit. Un vin rouge a une couleur sombre avec des reflets violets lors de sa jeunesse, puis des reflets tuilés avec l'âge.
L'intensité
L'intensité de la robe d'un vin peut être lié à son cépage, sa méthode de vinification, d'élevage et de vieillissement.
Les larme
En tournant son verre, des larmes peuvent s'écouler sur ses parois. Elles sont liées à la présence de glycérol, un composé visqueux et sucré apportant de l'onctuosité au vin.
Le nez
Les senteurs d'un vin sont également une mine d'informations quant à ce dernier. Les notes olfactives, en plus d'être un plaisir à sentir, apportent un grand nombre de renseignements. Pour bien les percevoir, il est recommandé d'effectuer un mouvement de rotation du verre. Cela permet d'aérer le vin.
La bouche
La troisième et dernière étape de dégustation d'un vin va être la bouche. Avant de le déguster, il faut s'assurer d'avoir une bouche "neutre", pour bien apprécier ses saveurs. La première gorgé doit être raisonnable, afin que le vin puisse bien circuler dans la cavité buccale. Pour mieux percevoir sa bouche, il faut inspirer légèrement, resserrer ses lèvres et creuser ses joues en goûtant le vin.
C'est lors de cette dernière étape que l'équilibre, l'élégance et l'harmonie d'un vin se ressent. Sa persistante aromatique (la longueur en bouche) peut être mesurée.
La mise en pratique
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